Ensalada de cuscús con ahumados, pasas y piñones

Ingredientes

• 300 gramos de cuscus
• 100 gramos de salmón ahumado
• 100 gramos de bacalao ahumado
• pasas
• piñones
• tomates cherry
• aceite de oliva
• mantequilla
• vinagre de Módena
• albahaca fresca
• sal

Preparación

Preparar un aceite de albahaca. Para ello escaldar las hojas de albahaca durante un minuto, sacarlas a un bol de agua con hielo para que no pierdan el color verde, escurrir y secar con un papel de cocina. Echar en el vaso de la batidora junto con un buen chorro de aceite y triturar.

Poner las pasas en un cuenco, cubrir con agua y dejar reposar al menos media hora.

Poner en un cazo al fuego el doble de agua que de cuscús con un chorro de aceite y un poco de sal.

Cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar el cuscús y un poco de mantequilla.

Llevar de nuevo al fuego durante 2 minutos sin dejar de remover con un tenedor, para esponjar el cuscús.

Echar en un bol el cuscús. Añadir el salmón y el bacalao ahumados picados en trocitos, los piñones las pasas escurridas y mezclar.

Emplatar con un aro relleno de cuscús. Desmoldar y colocar alrededor los tomates cherry lavados y cortados en dos, un poco de aceite de albahaca y un hilito de vinagre de módena.

Servir coronado con hojas de albahaca y algunos trozos de ahumados.