Ingredientes
- 300 gramos de cuscus
- 100 gramos de salmón ahumado
- 100 gramos de bacalao ahumado
- pasas
- piñones
- tomates cherry
- aceite de oliva
- mantequilla
- vinagre de Módena
- albahaca fresca
- sal
Preparación
Preparar un aceite de albahaca. Para ello escaldar las hojas de albahaca durante un minuto, sacarlas a un bol de agua con hielo para que no pierdan el color verde, escurrir y secar con un papel de cocina. Echar en el vaso de la batidora junto con un buen chorro de aceite y triturar.
Poner las pasas en un cuenco, cubrir con agua y dejar reposar al menos media hora.
Poner en un cazo al fuego el doble de agua que de cuscús con un chorro de aceite y un poco de sal.
Cuando empiece a hervir, apartar del fuego, echar el cuscús y un poco de mantequilla.
Llevar de nuevo al fuego durante 2 minutos sin dejar de remover con un tenedor, para esponjar el cuscús.
Echar en un bol el cuscús. Añadir el salmón y el bacalao ahumados picados en trocitos, los piñones las pasas escurridas y mezclar.
Emplatar con un aro relleno de cuscús. Desmoldar y colocar alrededor los tomates cherry lavados y cortados en dos, un poco de aceite de albahaca y un hilito de vinagre de módena.
Servir coronado con hojas de albahaca y algunos trozos de ahumados.