Ensalada de alubias blancas con pato

Ingredientes

• 400 gramos de alubias blancas crudas o en conserva
• 1 de magret de pato curada
• 200 gramos de germinado de soja
• 1 cucharada de pipas de girasol peladas
• 2 de pimiento rojo asados
• 1 de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 de lima
• aceite de oliva
• laurel
• sal
• perejil

Preparación

Si las alubias son secas, ponnerlas en remojo la noche anterior. Al día siguientecocer en la olla a presiónconagua, la hoja de laurel, la cebolleta entera y una pizca de sal.

Si son en conservas, escurrirlas del líquido.

Lavar los pimientos, secarlos, untarlos con aceite y sazonarlos.

Asarlos en el horno a 180º C, 25-30 minutos, dándoles la vuelta.

Una vez asados, pelar y quitar las pepitas (si son en conserva, escurrirlos)

Cortar en tiritas y reservar.

Hacer en un cuenco la vinagreta: poner un diente de ajo pelado y picado con un buen chorro de aceite y el zumo de lima.

Salar.

Añadir las pipas de girasol peladas y perejil picado.

Mezclar bien y aliñar con esta vinagreta las alubiaspor un lado y los pimientos por otro.

Mezclar en un cuenco los germinados y aliñar.

Cortar la pechuga o el jamón de patp en tiiras.

Servir en una fuente las alubiasacompañadas por el pimiento y los germinados y rodear de las tiras de pato.