Crostinis de berenjena

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan
• 8 rebanadas de queso fresco
• 12 de tomates cherry
• 1 de berenjena
• 1 de cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de menta picada
• 1 cucharada de orégano fresco
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• pimienta

Preparación

Pelar y picar los dientes de ajo.

Picar los tomates y echarlos a un cuenco con la mente picada y el ajo, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Mezclar y reservar.

Lavar la berenjena y cortarla en dados pequeños.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltear la berenjena hasta que se dore.

Añadirsela al cuenco de los tomates, mezclar bien y reservarlo aparte.

Pelar y picar la cebolleta y sofreirla en una sartén con un poco de aceite. Incorporar las lonchas de queso fresco y dorarlas por las dos caras.

Espolvorear de orégano y reservar al calor.

Tostar el pan y disponer las rebanadas en los platos con el preparado de berenjena por encima.

Acompañar con las lonchas de queso fresco dorado a la plancha y servir enseguida.