Servings
1 ComensalesPrep time
--- MinutosIngredientes
- 1 litro de leche
- 4 de huevo
- 250 gramos de azúcar
- 80 gramos de maicena
- vainilla
- colorante alimentario
Preparación
Poner la mitad del azucar en 3/4 partes de la leche en un cazo grande y llevar la mezcla al fuego, junto con el colorante y la vainillina.
En un recipiente mezclar el resto de la leche (fría) con la maizena, el azúcar sobrarte y los huevos mezclando con unas varillas de manera que nos quede una textura de papilla líquida.
Cuando rompa a hervir mezclar todo, pero igualando un poco las temperaturas: añadir primero un poco de la mezcla caliente a la fría, integrandola bien antes de hacer la mezcla completa, así evitamos que se hagan grumos o que el huevo cuaje.
La trabajamos para evitar que se agarre mientras vuelve a calentar (tiene que volver a hervir)
La apartamos del fuego en cuanto hierva y seguimos trabajandola. Cuando esté en su punto abatimos rápidamente la temperatura echándola sobre una superficie amplia y fresca (el marmol limpio, una bandeja de horno), hasta que quede a temperatura ambiente.
Recoger y guardar en la nevera hasta el momento de usarla.
Se puede mezclar con chocolate, café, licores, confituras… mientras esté caliente.
Se usa para fondo de tartas, para rellenar pastelitos, volovants, para decorar tartas…