Crema de esparragos

Ingredientes

• espárragos trigueros
• espárragos blancos
• 1 de puerro
• 1 de patata
• 75 gramos de queso fresco
• 25 gramos de queso curado
• 50 gramos de aceite de oliva
• 0,5 vasos de vino blanco afrutado
• pimienta blanca
• sal

Preparación

Lavar y trocear los espárragos, el puerro y la patata pelada.

Rehogar puerros y patatas a fuego suave con aceite de oliva hasta que se ablanden.

Añadir el vino blanco y medio litro de agua y dejar cocer durante 20 minutos.

Agregar los esparragos troceados reservando las puntas de los verdes y dejar hervir 10 minutos más.

Añadir el queso fresco y el curado justo antes de retirar del fuego.

Triturar muy fino.

Colar y poner al fuego de nuevo dejando que de un hervor.

Poner a punto de sal y pimienta.

Poner las puntas de espárragos en una sartén con una cucharada de agua y otra de aceite de oliva.

Cocinar a fuego medio 5 minutos hasta que queden aldente.

Servir sobre la crema.