Consomé de yema

Ingredientes

• 1 litro de caldo de verduras
• 2 de clara de huevo
• 4 de yema de huevo
• 0,5 de puerro
• 1 cucharadita de azucar
• aceite
• sal

Preparación

Limpiar, lavar y cortar en juliana fina el puerro.

Freir en aceite caliente hasta que esté crujiente y dejar escurrir sobre papel.

Hervir el caldo, añadir las claras batidas, cocer 15-20 minutos, retirarlas y colar.

Calentar el azúcar hasta que se haga caramelo oscuro.

Añadir 1 copa de agua, remover, verter en el caldo y mezclar.

Rectificar de sal.

Repartir el caldo en cuencos, añair el caldo en cuencos, añadir en cada uno una yema y decorar con la juliana de puerro.