Calabacines rellenos

Ingredientes

• 2 de calabacín
• 1 de zanahoria
• 1 de pimiento rojo
• 1 de cebolla roja
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 500 mililitros de leche
• 30 gramos de harina
• 30 gramos de mantequilla
• nuez moscada
• sal
• pimienta

Preparación

Lavar y despuntar los calabacines.

Cortar cada uno en 4 trozos y vaciarlos con un sacabolas dejando un fondo.

Raspar la zanahoria, lavarla y cortarla en daditos junto con un pimiento.

Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Lavar y picar el perejil.

Derretir la mantequilla en una cazuela y sofreir todas las hortalizas unos minutos.

Añadir la harina y tostarla.

Verter la leche caliente y cocinar unos minutos sin dejar de remover.

Agregar sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Poner a hervir agua con sal y escaldar 3 minutos el calabacin.

Retirarlos escurrirlos y dejar que se templen 5 minutos.

Rellenarlos con la besamel de verduras y cubrir con el queso rallado.

Gratinarlos en el horno y servir.