Barquitas de patata con huevo

Ingredientes

• 4 de patata medianas
• 4 de huevo
• 125 gramos de beicon
• 25 gramos de mantequilla
• 80 gramos de queso emental rallado
• perejil
• sal
• pimienta

Preparación

Lavar las patatas y cocerlas en agua salada 30-40 minutos.

Escurrirlas y dejar qie templen.

Retirar la corteza del beicon y cortarlo en tiritas. Dorarlas en una sartén sin grasa. Salpimentarlas y reservarlas.

Corta longitudinalmente la patata para sacar una tapa.

Retirar la pulpa de la parte más grande con ayuda de una cuchara vaciadora de manera que quede hueco suficienta para que quepa un huevo.

Colocar las barquitas en una placa de horno y repartir entre ellas la manteuilla ablandada.

Salpimentar y añadir casi todo el queso y el bacon.

Cascar un huevo en cada patata, salpimentar, coronar con el resto de queso y bacon y hornearlas 15-20 minutos en el horno precalentado a 180º .

Sacar, espolvorear con perejil picado y servir