Tomates rellenos de arroz al pesto de nueces

Ingredientes

• 4 de tomate medianos
• 100 gramos de arroz
• 2 bolas de mozarella
• 8 ramas de albahaca
• 25 gramos de nueces
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de parmesano
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

Cocer el arroz durante 15 minutos en un cazo con agua salada, pásarlo a un colador y dejar que se escurra muy bien.

Para preparar el pesto, lavar las hojas de albahaca, secarlas, reservar algunas para decorar y mezclar el resto en el vaso de la batidora con las nueces troceadas, el queso parmesano y el diente de ajo pelado.

Triturar con la batidora mientras añadimos aceite, muy poco a poco, hata que se obtenga una salsa de textura homogenea y espesa.

Precalentar el horno a 200ºC.

Escurrir las bolas de mozzarella y cortarlas en daditos.

Lavar los tomates y secarlos.

Cortarles una tapa en la parte superior y vaciarlos, dejando suficiente pulpa pegada a la piel.

Mezcla el arroz con el pesto de nueces, la mozzarella, una pizca de sal y otra de pimienta.

Rellena los tomates con la mezcla de arroz y ásalos durante 15 minutos en el horno.

Sirvelos decorados con la albahaca reservada y regados con un hilo de aceite.

Puedes reservar unos dados de mozzarella, colocarlos sobre los tomates y gratinarlos en el horno.