Sopas de espárragos

Ingredientes

• 450 gramos de espárragos trigueros
• 3 cucharadas de mantequilla
• 6 de chalota en rodajas
• 2 cucharadas de harina
• 2,5 vasos de caldo vegetal
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 vaso de leche
• 0,5 vasos de nata
• 2 cucharaditas de perifollo
• sal
• pimienta

Preparación

Cortar los tallos de los espárragos si es necesario. Cortar 4,5 cm de la parte de arriba o por la mitad y reservar. Cortar el resto en rodajas.

Derretir 2 cucharadas de mantequilla y freir las chalotas durante 2-3 minutos hasta que estén suaves pero no dorados.

Añadir los espárragos en rodajas y freír a fuego lento durante 1 minutto.

Añadir el caldo vegetal o agua, zumo de limón y las especias.

Hervir a fuego lento durante 15-20 minutos cubriendolo parcialmente hasta que los espárragos estén tiernos.

Dejar enfriar y mezclar en una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia suave.

Pasar por un colador.

Derretir el resto de la mantequilla y freír las puntas de espárragos reservadas durante 3-4 min. hasta qe estén blandos.

Calentar la sopa durante 3-4 minutos.

Añadir la crema y las puntas de espárragos.

Esparcir perifollos por encima y servir.