Sopa fría de aguacate y calabacin

Ingredientes

• 4 vasos de caldo blanco
• 450 gramos de calabacines
• 2 de aguacate
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 de yogur natural
• 0,5 cucharaditas de chile en polvo
• azúcar
• salsa de chile
• sal

Sustitutos de caldo blanco

• 4 vasos de caldo vegetal

Preparación

En una olla, llevar el cardo a hervor.

Añadir los calabacines en rodajas y dejar cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los calabacines estén suaves.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Pelar los aguacates.

Quitar las semillas y tirarlas.

Cortar la pulpa en pedazos grandes y poner en una batidora o robot de cocina.

Añadir el jugo de limón y batir hasta que esté terso.

Con una cuchara, pasar los calabacines a la batidorao robot de cocina.

Reservar el caldo.

Batir los calabacines junto con el puré de aguacate.

Verter el puré en una escudilla.

Añadir el caldo de pollo reservado previamente, 2/3 del yogur, el chile en polvo, el azúcar, la salsa de chile y sal.

Mezclar. Cubrir bien y refrigerar 2-3 H.

Servir en platos hondos con un cucharón y verter el resto del yogur en pequeños remolinos en el centro de cada plato.