Salsa de naranja

Ingredientes

• 0,75 vasos de mantequilla sin sal
• 3 de yema de huevo
• 1 cucharada de agua fria
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 de zumo de naranja
• 1 de ralladura de naranja
• sal
• cayena

Preparación

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento. Revolver en todo momento sin dejar que hierva y desespumar. Reservar.

Poner un recipiente resistente al calor al baño maría.

Batir las yemas, zumo de limón, 1 cucharada de zmo de naranja y sal y verter en el recipiente.

Continuar revolviendo hasta que la mezcla espese y deje rastro en la base del recipiente, retirar del fuego.

Verter la mantequilla derretida, gota a gota, hasta que la salsa tenga consistencia y despues con más rápidez sin que se ponga sólida.

Añadir la ralladura de naranja y 4 cucharadas de zumo de naranja.

Condimentar con sal y cayena y mantener caliente removiendo de cuando en cuando. Podemos mantenerla así una hora como máximo.