Pudin de albaricoques con coulis de cereza

Ingredientes

• 600 gramos de albaricoque
• 4 de huevo
• 300 mililitros de leche
• 300 gramos de galletas integrales
• 90 gramos de azúcar morena
• 0,5 sobres de levadura química
• mantequilla
• 150 gramos de cerezas
• 100 gramos de azúcar morena

Preparación

Preparar el colulis lavando las cerezas.

Cocerlas con 100 ml de agua y el azúcar moreno y cocinarlas unos 4 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas.

Retirarlas del fuego, dejar templar y deshuesarlas.

Triturar la pulpa y pásala por el chino hasta lograr una salsa muy fina.

Tapar con papel film y reservar en la nevera.

Lavar los albaricoques, cortarlos y retirar el ueso.

Trocearlos y ponerlos en un cazo con 2 cucharadas de agua.

Taparlas y cocinar 5 minutos.

Triturar las galletas hasta que estén molidas y reservar 1 cucharada.

Cascar los huevos en un bol, batirlos con el azúcar y añadir la leche, en un hilo y removiendo.

Agregar las galletas y la levadura y mezclar bien.

Incorporar los albaricoques escurridos.

Engrasar con la mantequilla un molde alargado y espolvorear con la galleta reservada.

Verter la masa y hornear unos 40 minutos, en el horno precalentado a 170º.

Dejar enfriar el pudin desmoldarlo y servirlo con el colis.