Pierna de cordero asada con judias

Ingredientes

• 3 kilos de pierna de cordero
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• romero
• 2,5 vasos de judias blancas
• laurel
• 2 cucharadas de vino tinto
• 1 vaso de caldo blanco
• 25 gramos de mantequilla
• sal
• pimienta
• berros para guarnición

Preparación

Poner en remojo las judias el día anterior.

Precalentar el horno a 220º.

Limpiar la pierna de cordero con papel absorvente y limpirar de la grasa superior.

Cortar 2 o 3 de lod dientes de ajo en tiras y ,con la punta de un cuchillo, de unos cortes al cordero por donde introducir esas tiras.

Untar con aceite, sazonar con sal y pimienta y espolvorear por encima con un poco de romero.

Poner el cordero en una bandeja plana en el horno, y cuando lleve 15 minutos, bajar la temperatura a 180º asándolo durante una hora y 3 cuartos.

Mientras, escurrir las judias y ponerlas en una cazuela cubiertas de agua fría abundante.

Añadir el ajo restate y la hoja de laurel. Llevarlo a ebullición.

Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que etén tiernas.

Poner el asado en un recipiente apto para el fuego y dejarlo enfriar medi tapado, durante 10-15 minutos.

Desgrasar los jugos en un cazo y añadir el vino y el caldo al recipiente.

Ponerlo a fuego medio, remover y raspar la base del cazo hasta que se reduzca.

Colar y reservar en una salsera.

Escurrir las judias, quitar el laurel y añadir la mantequilla hasta que se deshaga.

Sazonar con sal y pimienta.

Adornar la fuente de servir con berros y colocar el cordero y las judias. Acompañar con la salsa aparte.