Mousse de higos con caramelo.

Ingredientes

• 300 gramos de higos
• 1 de huevo
• 50 gramos de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 200 mililitros de nata para montar
• 125 gramos de azúcar
• 200 mililitros de agua
• 1 rama de romero

Sustitutos de gelatina

• agar-agar

Preparación

Hacer el caramelo calentando a fuego lento en una sartén 125 gr de az´ucar con 50 ml de agua.

Cuando tome color dorado, retirar del fuego y añadir, con cuidado, 150 ml más de agua caliente.

Agregar el romero lavado y volver a hervir durante un minuto. Colarlo y repartirlo en 4 vasitos.

Pelar los higos y batirlos.

Separar la clar de la yema.

Batir la yema con 25 gr de azúcar y montar la clara con el resto del azúcar hasta tener un merengue.

Hidratar la gelatina en agua fría 5 minutos, escurrirla y disolverla en 50 ml de agua caliente.

Montar la nata restante.

Añadir a la pulpa de higos la mezcla de gelatina y, luego la de yema; después la nata montada y, al final el merengue.

Mezclar, repartir la mousse en los vasitos con el caramelo y dejar 2 horas en la nevera antes de servir.