Macarons de chocolate blanco

Ingredientes

• 75 gramos de almendras molidas
• 75 gramos de azúcar glas
• 75 gramos de azúcar
• 50 gramos de clara de huevo
• 150 gramos de chocolate blanco
• 130 gramos de nata líquida

Preparación

Tamizar la mitad de la almendra molida y la mitad del azúcar glas sobre un cuenco. Repite con el resto y remueve hasta mezclarlas bien.

Verter 25 ml de agua en un cazo; añadir el azucar y remover para disolverla.

Calentar la preparación hasta que alcance una temperatura de 110º y obtener un almibar.

Montar la mitad de las claras a punto de nieve firme con las arillas.

Agregar el almibar poco a poco sin dejar de batir y seguir batiendo hasta que el merengue esté a 45º.

Incorporar la mezcla de almendras y azúcar glas y las claras restantes.

Hacerlo poco a poco y batir con cuidado para que el merengue no se baje; Debes obtener una masa homogénea.

Precalentar el horno a 140º.

Pasar la masa a una manga pastelera de boquilla gruesa y lisa y deja reposar unos minutos.

Forrar una placa del horno con papel sulfurizado.

Repartir la masa sobre el papel formando montoncitos iguales de 4 cm.

Dejarlos reposar 1 hora a temperatura ambiente y hornearlos 14 minutos.

Dejarlos enfriar sin despegarlos.

Rallar el chocolate o trocearlo.

Disponerlo en un cacito y fundirlo al baño María.

Calentar la nata hasta que casi llegue a ebullición.

Retirar, verterla sobre el y remover.

Dejar enfriar la crema de chocolate y reservarla 6 horas en la nevera.

Despegar los macarons del papel y repartir la crema en la mitad.

Tapa con el resto y servirlos.

Truco: Coloca la masa de macarons en la bandeja separada entre si porque el horno aumenta de tamaño.

Dejarlo reposar hasta que se forme una costra en la superficie; estarán cuando no resulten pegajosos al tocarlos.