Ingredientes
- 75 gramos de almendras molidas
- 75 gramos de azúcar glas
- 75 gramos de azúcar
- 50 gramos de clara de huevo
- 150 gramos de chocolate blanco
- 130 gramos de nata líquida
Preparación
Tamizar la mitad de la almendra molida y la mitad del azúcar glas sobre un cuenco. Repite con el resto y remueve hasta mezclarlas bien.
Verter 25 ml de agua en un cazo; añadir el azucar y remover para disolverla.
Calentar la preparación hasta que alcance una temperatura de 110º y obtener un almibar.
Montar la mitad de las claras a punto de nieve firme con las arillas.
Agregar el almibar poco a poco sin dejar de batir y seguir batiendo hasta que el merengue esté a 45º.
Incorporar la mezcla de almendras y azúcar glas y las claras restantes.
Hacerlo poco a poco y batir con cuidado para que el merengue no se baje; Debes obtener una masa homogénea.
Precalentar el horno a 140º.
Pasar la masa a una manga pastelera de boquilla gruesa y lisa y deja reposar unos minutos.
Forrar una placa del horno con papel sulfurizado.
Repartir la masa sobre el papel formando montoncitos iguales de 4 cm.
Dejarlos reposar 1 hora a temperatura ambiente y hornearlos 14 minutos.
Dejarlos enfriar sin despegarlos.
Rallar el chocolate o trocearlo.
Disponerlo en un cacito y fundirlo al baño María.
Calentar la nata hasta que casi llegue a ebullición.
Retirar, verterla sobre el y remover.
Dejar enfriar la crema de chocolate y reservarla 6 horas en la nevera.
Despegar los macarons del papel y repartir la crema en la mitad.
Tapa con el resto y servirlos.
Truco: Coloca la masa de macarons en la bandeja separada entre si porque el horno aumenta de tamaño.
Dejarlo reposar hasta que se forme una costra en la superficie; estarán cuando no resulten pegajosos al tocarlos.