Islas flotantes con salsa de mango

Ingredientes

• 3 de clara de huevo
• 1 litro de leche
• 3 trozos de corteza de limón
• 1 cucharada de azúcar glas
• 0,5 vainas de vainilla
• 2 de mango maduros
• 110 gramos de azúcar

Preparación

Montar las claras a punto de nieve firme con 90 gr de azúcar.

Mezclar la leche con el azúcar glas, añadir la vainilla y la corteza de limón y llevar a ebullición.

Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar tapado.

Colocar de nuevo en el fuego, alzar las claras a cucharadas, dejarlas caer en la leche y cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Retirar las bolas de merengue con una espumadera.

Pelar los mangos, trocear la pulpa y reducirla a puré.

Mezclarla con el resto de azúcar y con un poco de la leche de cocer las claras.

Pasar la crema por un colador para que quede homogenea y distribuirla en platos, colocar las bolas de merengue encima y servir.