Ingredientes
- 3 de clara de huevo
- 1 litro de leche
- 3 trozos de corteza de limón
- 1 cucharada de azúcar glas
- 0,5 vainas de vainilla
- 2 de mango maduros
- 110 gramos de azúcar
Preparación
Montar las claras a punto de nieve firme con 90 gr de azúcar.
Mezclar la leche con el azúcar glas, añadir la vainilla y la corteza de limón y llevar a ebullición.
Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar tapado.
Colocar de nuevo en el fuego, alzar las claras a cucharadas, dejarlas caer en la leche y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Retirar las bolas de merengue con una espumadera.
Pelar los mangos, trocear la pulpa y reducirla a puré.
Mezclarla con el resto de azúcar y con un poco de la leche de cocer las claras.
Pasar la crema por un colador para que quede homogenea y distribuirla en platos, colocar las bolas de merengue encima y servir.