Galletas de Menta con Chips de Chocolate

Ingredientes

• 0,5 tazas de aceite de coco
• 12 hojas de menta
• 0,5 tazas de azúcar
• 0,25 tazas de lehe vegetal
• vainilla
• 1 cucharada de harina de linaza
• 1,33 tazas de harina integral
• 0,5 cucharaditas de sal
• 0,5 cucharaditas de bicarbonato
• 0,25 tazas de chips de chocolate

Preparación

Precalentar el horno a 180ªC, y preparar una lata con papel mantequilla.

En una olla o sartén pequeña pon a derretir el aceite de coco con las hojas de menta picadas, a fuego bajo por 5 minutos. Transfiere esta mezcla a un bowl pequeño y refrigéralo por 10 minutos, o hasta que los bordes estén blancos, y el centro líquido.

Cuando logres esa consistencia saca el bowl del refrigerador y bate bien con un batidor de mano o tenedor, hasta que quede cremoso y homogéneo.

Agrega el azúcar y bate para incorporar.

Agrega la leche vegetal, vainilla y linaza, y vuelve a mezclar bien. Reserva.

Mide la harina y en la misma taza mézclala con la sal y bicarbonato.

Incorpora la mitad de la harina a la mezcla anterior, y revuelve bien. Agrega el resto de la harina junto con los chips de chocolate, y mezcla bien hasta lograr una masa homogénea.

Forma bolitas de masa, ponlas en la lata ya preparada, y aplánalas levemente con las manos.

Hornea a 180ªC por 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.