Espinacas crujientes con huevo y tomate

Ingredientes

• 0,5 kilos de espinacas hojas pequeñas
• 12 de huevos de codorniz
• 150 gramos de jamón curado en lonchas
• 150 gramos de tomates cherry
• 40 gramos de azúcar
• albahaca
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Cocer los huevos en una cazuela con agua y sal durante 4 minutos.

Escurrirlos, refrescarlos y pelarlos. Reservar.

Lavar los tomates y hacerles un corte en forma de cruz en la base.

Verter 1 vaso de agua en un cazo, añadir el azúcar y las hojas de albahaca lavadas, remover y llevar a ebullición.

Dejar cocer la mezcla hasta que reduzca un poco y agregar los tomates.

Cuecelos durante 4 minutos y retirarlos con una espumadera. Dejar repsar.

Cortar las lonchas de jamón en tiras y luego por la mitad.

Lompiar y secar con papel de cocina las espinacas.

Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, pero sin humear, ve añadiendo las espinacas por tandas y freirlas durante 30-40 segundos, hasta que estén crujientes.

Retirarlas sobre papel de cocina, repartirlos en 4 platos, añadir el resto de ingredientes y servir.