Crema de naranja con merengue

Ingredientes

• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 de ralladura de naranja
• 3 de huevo
• 75 gramos de azúcar
• 50 gramos de azúcar glas
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de mantequilla
• sal

Preparación

Calentar en un cazo medi vaso de agua con el azúcar hasta que se disuelva.

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas en un cuenco con la maizena, la ralladura y el zumo de naranja.

Agregar esta crema al almibar, poco a poco y removiendo, y bajar el fuego.

Llevar a ebullición, sin dejar de mezclar, y cocer hasta que espese.

Apartar el cazo del fuego, agregar la mantequilla y remover.

Pasar la crema anterior por el chino o el pasapurés y repartirl en cazuelitas individuales refractarias.

Dejarla enfriar del todo antes de guardarlas en la nevera.

Batir las claras a punto de nieve con la sal, hasta que empiecen a tomar cuerpo.

Agregar el azúcar glass y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.

Pasarlo a una manga de boquilla estriada y repartirlo alrededor de la crema formando rosetones.

Gratinar bajo el grill del horno hasta que se dore y servir enseguida.

Probar a veganizarlo.