Cordero a la manzana

Ingredientes

• 1 de pierna de cordero deshuesadas
• 1 cucharadita de maicena
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 de espárragos trigueros
• 0,5 de berenjena
• 1 de calabacín
• 1 de zanahoria
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• sal
• pimienta

Preparación

Pelar la berenjena,cortarla en tiras, espolvorearla con sal y escurrirla cuando haya sudado.

Pelar y cortar en tiras el calabacín y la zanahoria.

Limpiar los esparragos, retirando la parte dura.

Envolver todas esas tiras en las lonchas de jamón serrrano y colocar en el centro de la carne de cordro.

Sazonar.

Enrollar, atar y cocinar en el horno precalentado a 200º durante 90 minutos.Enfriar.

En una cazuela, preparar un fondo de carne, con los huesos y el vino blanco a fuego muy suave hasta reducir.

Añadir el caldo y cocer muy lentamente durante al menos medi hora, hasta obtener una salsa dorada.

Sazonar y engordar con maicena.

Servir con un puré de manzana hecho asando al mismo tiempo que el cordero un par de manzanas escorazonadas y mezclando la pulpa aplastada con un tenedor con una nuez de mantequilla y una pizca de sal.