Bocaditos de berenjena

Ingredientes

• 1 de berenjena
• 200 gramos de champiñones
• 50 gramos de jamón curado tacos
• 100 gramos de tomate frito
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• 4 de patata medianas
• harina
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas.

Cocerlas en agua salada 20 minutos. Escurrirlas y aplastarlasaadiendo un hilo de aceite y unas cucharadas de agua.

Limpiar los championes, lasvarlos y cortarlos en láminas.

Saltearlos 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Añadir el ajo pelado y picado, el jamon y un poco de perejil picado; saltear un minuto más.

Incorporar el tomate, salpimentar y continuar la cocción un par de minutos más.

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1 cm.

Sazonarlas y enharinarlas.

Freirlas en abundante aceite, un minuto por cada lado y dejarlas sobre papel de cocina.

Disponer sobre ellas montoncitos de puré de patatas, colocar encima el salteado de champis y servir.