Bizcochitos de patata

Ingredientes

• 480 gramos de patata
• 300 gramos de azúcar
• 3 de huevo
• azúcar vainillada
• harina
• papel de arroz

Preparación

Pelar y cocer las patatas.

Escurrirlas y hacerlas puré con un tenedor o con el pasapurés.

Añadir el azúcar y el azúcar vainillada y mezclar bien.

Separar las claras de la yema.

Cuando la mezcla esté templada, añadir las yemas y mezclar bien de manera que quede una masa suave.

Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior, mezclando sin batir para que las claras no bajen. El resultado es una masa ligera, tipo mousse.

Espolvorear una placa de horno con harina (o usar una lámina antiadherente en el fondo de la placa), cortar el papel de patata o arroz al tamaño deseado y colocar los trozos en el fondo de la placa.

Precalentar el horno a 180 º.

Con una cuchara o a manga, repartir la mezcla sobre cada papel comestible dándole la forma deseada, quedarán galletas si ponemos una porción redondeada o bizcochos si las hacemos alargadas.

Hornear durante 20-25 min, hasta que empiecen a dorarse por los bordes.

Sacar del horno, dejar enfriar un par de minutos y sacarlos a una rejilla para que acaben de enfriar.

Cuando estén completamente fríos recortar el papel sobrante de la base y servir.

Podemos decorarlos con mermelada mientras aún estén calientes.

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He modificado la receta, en cuanto a tiempo y temperatura de horno, pues al usar un horno más potente de lo habitual (y mejor, todo hay que decirlo) quedaban demasiado tostados. El punto ideal es cuando los bordes de los bizcochos se doran ligeramente; de esta manera nos quedan unos bizcochitos húmedos, tipo soletilla.