Risoto de piñones y ajos silvestres

Ingredientes

• 250 gramos de arroz arborio
• 1 de cebolleta
• 2 bulbos de ajo silvestre o de oso
• 50 gramos de piñones
• 400 mililitros de caldo vegetal
• 50 gramos de queso manchego rallado
• 50 gramos de queso fresco de oveja
• 100 mililitros de vino blanco
• 60 gramos de mantequilla
• sal
• pimienta

Sustitutos de ajo silvestre o de oso

• 2 de ajos tiernos

Preparación

Tostar los piñones en una sarten antiadherente y reservarlos.

Pelar y picar la cebolleta y los bulbos de ajo de oso o los ajetes.

Calentar el caldo.

Poner una cazuela de bordes bajos al fuego con la mitad de la mantequilla y dorar el ajo picado 2 minutos.

Añadir la cebolla picada y sofreir 3 minutos.

Agregar el arroz, salpimentar y rehogar.

Bañar con el vino blanco y cocer 2 minutos a fuego fuerte.

Añadir el caldo caliente solo hasta cubrir el arroz y seguir añadiendo según se vaya evaporando mientras cuece, entre 10 y 12 minutos en total.

Retirar del fuego, añadir el resto de la mantequilla, el queso rallado, el fresco y los piñones y remover continua y delicadamente con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se deshaga.

Cortar las hojas de ajo en juliana.

Repartir el risoto en los platos, decorar con ellas y servir.