Ingredientes
- 8 de alcachofas
- 1 de cebolla roja
- 1 de zumo de limón
- 2 de naranja
- 1 de zanahoria
- 2 de ajo
- tomillo
- 100 mililitros de vinagre
- 300 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Pelar la zanahoria y cortarla primero en rodajas y luego en medias lunas.
Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Limpiara y lavar las alcachofas, cortarlas en cuartos y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.
Pelar y aplastar los ajos.
Dorarlos 2 minutos en una cazuela con la cuarta parte de aceite.
Incorporar las cebollas y, pasados 2 minutos, la zanahoria, las alcachofas y unas hojitas de tomillo lavadas.
Proseguir la cocción 2-3 minutos e incorporar el resto del aceite, el zumo de una naranja y el vinagre.
Salpimentar y dejar cocinar a fuego suave 15 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.
Retirar, dejar enfriar; tapar y dejar las verduras en la nevera durante una noche.
Sacar 30 minutos antes de consumirlas.
Pelar la otra naranja, retira la pielecilla fina de los gajos, añadielos y sirve con más tomillo.