Ingredientes
- 2 cucharadas de margarina
- 0,5 de cebolla roja picada
- 150 gramos de nabo
- 150 gramos de boniato
- 150 gramos de calabaza
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 0,5 cucharaditas de jengibre
- 0,25 cucharaditas de canela
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 4 vasos de caldo vegetal
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 1 de chile picado
- 1 cucharada de azúcar
- 25 gramos de coco en crema
- sl
- pimienta
- cilantro
Preparación
Derretir la margarina en una olla grande antiadherente.
Freir las cebolla por 4-5 minutos.
Añadir los vegetales en dados y freir 5 minutos.
Añadir la mejorana, el jengibre, la canela, cebolletas, sal y pimienta.
Freir a fuego lento, removiendo constantemente durante 10 minutos.
Añadir el caldo, las almendras, el chile y el azúcar.
Remover par mezclar bien. Tapar u cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que los vegetales empiecen a ablandarse.
Rallar el coco sobre la sopa y remover.
Espolvorear con cilantro y servir en escudillas.