Ingredientes
- 4 de pimiento rojo
- 3 de berenjena
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 300 gramos de mozarella
- sal
- pimienta
- albahaca frescas
Preparación
Asar los pimientos rojos con un chorrito de aceite de oliva y sal durante 30 minutos en el horno precalentado a 180º
dejar que se enfrien y pelarlos.
Pelar las berenjenas y cortarlas en láminas; salpimentarlas y rehogarlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén blandas, pero sin que cojan color.
cortar la mozarela en láminas de medio cm de grosor.
Forrar un molde de puding con papel film y colocar en el fondo y en las paredes las láminas de bernjena.
Montar el pastel alternando capas de pimiento asado, mozarela y berenjena hasta rellenar el molde.
Terminar con una láminade berenjena y cerrar con el papel film.
Colocar algo de peso encima para que se prense bien y reservar en el frigo 1 hora como mínimo.
Desmoldar y cortar en láminas con cuidado de no romperlas.
Servir frío con unas hojas de albahaca.