Ingredientes
- 6 de huevo
- 1 kilo de pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 3 de escalonia
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de romero
- pimienta
- sal
Preparación
Lavar los pimientos, secarlos y disponerlos sobre la bandeja del horno.
Asarlos en el horno a 180º unos 30 minutos.
Pelarlos y cortarlos en tiras.
Pelar y picar los dientes de ajo y las escalonias,
Rehogarlos en una cazuela de barro con aceite caliente.
Agregar los pimientos y dejarlos cocer a fuego muy suave durante 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Sazonar con romero picado, pimienta y sal.
Calentar agua con el vinagre en una sartén. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar un huevo.
Envolver la yema con la clara y continuar la cocción 2 minutos.
Sacar y escalfar los huevos restantes.
Poner un nido de pimientos en cada plato y colocar un huevo encima.
Servir enseguida con unos ajos encima.