Ingredientes
- 1 de pimiento rojo
- 1 de berenjena
- 1 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 filetes de anchoas
- 8 de huevos de codorniz
- 1 de perejil
- aceite de oliva
- sal
Preparación
Precalienta el horno a 220º.
Despuntar la berenjena y lavarla, con el pimiento.
Disponerlos en la placa de horno forrada con papel de horno, junto con la cebolla lavada y sin pelar.
Asarlos 25 minutos y darles la vuelta.
Añadir los ajos enteros y lavados y hornear 10 minutos más.
Pasar las verduras a una fuente y taprla.
Lavar el perejil, secarlo y picarlo menudo.
Extraer la pulpa de los ajos, ponerla en el mortero y añade el perejil y 3 cucharadas de aceite.
Machácarlos removiendo, hasta que la mezcla este ligada y reservar.
Cocer los huevos en agua salada 4 minutos.
Retirarlos, refrescarlos con agua fría y pelarlos cuando todavía estén tempplados.
Pelar la berenjena, el pimiento y la cebolla.
Córtarlos en tiras y sazonarlos.
Escurrir las anchoas y trocearlas.
Cortar los huevos por la mitad.
Disponer un aro de repostería en un plato.
Llenarllo con la escalivada y retirarlo con cuidado para que no pierda la forma.
Repite la operación 3 veces.
Decorar la escalivada con las anchoas y los huevos, regarlas con la salsa de ajo y servirlas.