Ingredientes
- 600 gramos de boniato
- 380 gramos de azúcar
- limón
- canela molida
- aceite
- 50 mililitros de vino dulce
- 320 gramos de harina
- 1 de huevo
Preparación
Lavar y secar el limón.
Rallar la piel .
Precalentar el horno a 180º
Pelar los boniatos, cortarlos en dados y triturarlos depués con la picadora.
Cocerlos durante 20-25 minutos en agua y escurrirlos bien.
Mezclarlos en un cuenco con la ralladura de limón, la canela y 300gr de azúcar.
Remover hasta obtener un puré homogeneo.
Mezclar 300 gr de harina, 50 gr de azúcar, el aceite y el vino y amasa hasta obtener una pasta lisa.
Enharina la mesa y un rodillo y estira.
Corta los discos con ayuda de un aro de repostería y reparte en ellos el puré de boniato.
Doblalos formando medias lunas y sellalas.
Pincela las empanadillas con el huevo batido.
Espolvorealas con el resto del azucar y cuecelas en el horno durante 30 minutos.
Deja enfriar antes de servir.