Ingredientes
- 12 de champiñones grandes
- 12 de huevos de codorniz
- 0,5 de calabacín
- 2 de zanahoria
- 1 de cebolla
- 100 gramos de calabaza
- 0,5 de berenjena
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 200 mililitros de tomate frito
Preparación
Limpiar los champiñones, retirando la base terrosa y lavarlos.
Raspar la zanahoria y lavarlas, con el calabacín, la calabaza y la berenjena.
Corta las verduras en daditos.
Pelar los ajos y la cebolla y picarlos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar todas las verduras, con los ajos y la cebolla, durante 3 minutos.
Añadir el tomate y las ramitas de tomillo, lavadas, salpimentar y dejar cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando con una espátula.
Precalentar el horno a 180º.
Disponer la mitad de la salsa de verdura y tomate en una fuente refractaria.
Rellenar los champiñones con el resto y añadirlos a la fuente.
Hornearlos durante 30 minutos.
Freir los huevos de cocorniz en una sartén con aceite de oliva muy caliente disponerlos sobre los champiñones y servirlos en seguida.