Ingredientes
- 400 gramos de harina
- 240 gramos de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química
- 380 mililitros de leche de soja
- 150 mililitros de aceite de girasol
- 2 de ralladura de limón
- 80 mililitros de aquafaba
- 1 cucharadita de vainilla
- margarina
- 2 cucharaditas de romero seco
- 1 vaso de azúcar glas
- zumo de limón
- jarabe de arce opcional
Preparación
Enciende el horno a 180ºC y engrasa el molde con margarina.
Tamiza la harina en un bowl grande y añade todos los ingredientes secos del bizcocho: vainilla (si es en polvo), azúcar, 1 cdita de romero y levadura. Mezcla bien.
Por otro lado, mide los líquidos: leche, zumo, aceite, ralladura de limón y vainilla (si es líquida) y reserva el aquafaba.
Prepara un bowl pequeño y con papel de cocina y vinagre o zumo de limón limpia bien por dentro el bowl para que no haya ningún resto de grasa que pueda sabotear vuestra receta desinflando el aquafaba. Una vez limpio, añade el aquafaba y bátela hasta que esté como en esta maravillosa foto ilustrativa: formando picos firmes.
Deja el aquafaba a un lado. Añade los líquidos a los secos y con una cucharada de metal (no una varilla) mezcla bien hasta que esté todo incorporado. Los grumos son normales, no mezcles de más.
Ahora viene lo ?complicado?: con una espátula añade un cuarto del aquafaba como haciendo dobleces, muy delicadamente. La idea es no desinflar el aquafaba. Una vez incorporado ese cuarto, añade el siguiente. Y así hasta haber incorporado toda el aquafaba.
Ahora verás que la mezcla tiene muchas burbujas de aire: no temas. Dale un par de golpes contra la mesa, dejando caer el bowl firme pero delicadamente. Verás que las burbujas más grandes se explotarán. Vierte la mezcla en el molde y vuelve a hacer lo mismo un par de veces para evitar que queden muchas burbujas de aire en la superficie.
Cubre el molde con papel de aluminio para que se cocine bien sin secarse ni quemarse.
Hornea el bizcocho entre 50 y 60 minutos a 180ºC, o hasta que si clavas un palillo en el medio, sale limpio. Pero por favor, no abras el horno hasta que haya pasado al menos 30-40 minutos.
Preparar el glaseado mezclando el azúcar glace con el zumo de limón, la otra cucharadita de romero y el jarabe de arce. Resiste la tentación de añadir más líquido y sigue mezclando hasta que se incorpore y quede un glaseado muy denso.
Una vez listo el bizcocho, déjalo enfriar en la cocina, preferiblemente cerca del horno o en una zona no muy fría ya que el cambio de temperatura podría hacer que se desinfle.
En cuanto el bizcocho esté a temperatura ambiente, glaséalo.