Pasteles de patata

Ingredientes

• 600 gramos de patata cocida
• 300 gramos de azúcar
• 200 gramos de almendras crudas
• 2 de manzana
• 6 de yema de huevo

Preparación

Lavar las patatas y manzanas y quitarles el corazón a estas últimas.

Poner a cocer las patatas con su piel y a asar las manzanas.

Moler las almentras en el punto que más nos guste; muy fino, como harina, o en forma de granillo si queremos que los pasteles tengan un poco de textura.

Cuando las patatas estén cocidas, pelarlas y pasarlas por el pasapurés.

Mezclarlas con el azúcar mientras estén lo más caliente posible.

Añadir las almendras molidas e integrar bien.

Añadir la pulpa de las manzanas e integrar bien.

Dejar templar antes de añadir las yemas de huevo.

Añadirlas y mezclar bien.

Engrasar y enharinar un molde amplio mientras se precalienta el horno a 200º.

Verter la mezcla en el molde formando una capa de unos 2 cm de alto.

Hornear unos 20-25 min, dependiendo del horno; hasta que esté dorado y al pinchar un palillo este salga limpio.

Apagar el horno y dejar el pastel dentro hasta que esté templado.

Cortar en porciones y presentarlas con la parte dorada como base.

Decorar al gusto; frutos secos, miel, mermeladas, nata, merengue, frutas, sésamo…