Biscuit helado de vainilla

Ingredientes

• 50 mililitros de leche
• 150 mililitros de nata
• 160 gramos de azúcar
• 5 de yema de huevo
• 1 rama de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 50 gramos de nueces
• 50 gramos de chocolate negro
• 50 mililitros de nata ligera

Preparación

Batir las yemas con 80 gr de azúcar.

Mezclar otros 80 gr en un azo con la leche y la nata.

Hacer un corte longitudinal a la vainilla y añadirla.

Llevar a ebullición y retirar.

Añadir la leche templada a las yemas, poco a poco y removiendo, y poner de nuevo al fuego.

Cocer la preparación, a fuego muy lento y sin dejar de remover para que no hierva.

Cuando vele la cuchara, retirarla y dejar enfriar.

Eliminar la vainilla, verter la crema en un molde forrado con film y dejarla en el congelador 4 o 5 horas.

Para el crocanti, disponer las nueces sobre una hoja de papel sulfurizado.

Cocer el azúcar con una cucharada de agua hasta obtener un caramelo, verterlo por encima y dejar enfruar.

Preparar la salsa: calentar la nata en un cazo, incorporar el chocolate picado y remover hasta fundirlo.

Desmoldar el biscuit, decorarlo con las nueces caramelizadas y servirlo enseguida, con el chocolate caliente en salsera aparte.